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又到新會柑當造的時令，大家開始紛紛想曬「陳」皮，街市上掛起的「陳」皮為什麼是綠色的？柑未熟，自然柑皮是綠色。
青皮、陳皮都是新會柑的果皮，但用未成熟、青綠色的果皮，曬出來只會是青皮，而用成熟橙黃色的果皮才會曬出陳皮，青皮點曬點保存得耐都唔會變成陳皮。
如何分辨??
青皮剖成四瓣，表面呈灰綠色或黑綠色，密生多數油室；內表面類白色或黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色小筋絡。
陳皮剖成三瓣，表面呈棕褐色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，有緊密排列的小圓點，對光照射清晰透明。
功效不同??
青皮：性辛、苦，味溫。歸肝、膽、胃經。疏肝破氣，消積化滯，力猛，久服易傷脾胃。
陳皮：性辛、苦，味溫。歸脾、肺經。理氣健脾，燥濕化痰，平和，不易傷身。
如果用青皮當陳皮使用，只會越食越傷，青皮並不適易作食療之用。
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