- 余詠鈺醫師
廚房也是個迷你中藥房
食療|中醫
提起中醫中藥，大家不期然的回想起小時候到藥材鋪，剛進門就聞到撲鼻而來的草藥藥材味道。有些人覺得是“藥材香”，提起鼻子多聞幾下，有些則認為是“藥材臭”，巴不得捂鼻轉身就走。這種混雜又獨特的味道來自於不同辛香味的中藥材，其實中醫很多藥材是藥食同源，更有不少是常用煮食香料，只要透過合理的比例搭配就能煮出不同的美食，例如帶有濃厚廣東菜味道的鹵水香料中已經包含至少六種中藥藥材，包括肉桂、花椒、丁香、八角、豆蔻、茴香等，而之前香港大熱的麻辣火鍋主要材料也是以花椒、肉桂、八角、茴香、薑等材料煮成。以下將介紹幾種日常飲食中常用煮食的中藥材。
肉桂
性味歸經：辛、甘，熱。歸脾、腎、心、肝經
功效：補火助陽，散寒止痛，溫經通脈
主治：腎陽不足的腰膝冷痛、夜尿頻多、滑精遺尿；寒邪內侵或脾胃虛寒的脘腹冷痛；寒痹腰痛；寒凝血滯的閉經，痛經
花椒
性味歸經：辛，熱。歸脾、胃、腎經
功效：溫中止痛，殺蟲，止癢
主治：中寒腹痛；寒濕吐瀉；蟲積腹痛，蛔蟲引起的腹痛吐蛔
丁香
性味歸經：辛，溫。歸脾、胃、腎經
功效：溫中降逆，散寒止痛，溫腎助陽
主治：胃寒致脘腹冷痛、嘔吐，呃逆；腎虛陽痿，宮冷
白豆蔻
性味歸經：辛，溫。歸肺、脾、胃經
功效：化濕行氣，溫中止嘔
主治：胃寒濕阻氣滯的嘔吐、脘腹脹滿，不思飲食
小茴香
性味歸經：辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經
功效：散寒止痛，理氣和中
主治：寒疝腹痛；睪丸偏墜脹痛；少腹冷痛；痛經
陳皮
性味歸經：辛、苦，溫。歸脾、肺經
功效：理氣健脾，燥濕化痰
主治：寒濕痰阻咳嗽；脾胃氣滯的脘腹脹痛、噁心嘔吐、泄瀉
生薑
性味歸經：辛，溫。歸肺、脾、胃經
功效：發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳
主治：風寒感冒；風寒咳嗽；胃寒嘔吐；解魚蟹毒
胡椒
性味歸經：辛，熱。歸胃、大腸經
功效：溫中止痛，下氣消痰
主治：胃寒脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉
雖然上述藥材常作調味料用，但煮食用量與藥用劑量不同。煮食用的只是取其辛香味道，一般用量較少，而藥用劑量則根據體質、病情等因素決定，用量偏大，並且會與其它藥材組合配伍使用。大部分帶有濃烈香味的藥材性味以辛溫為主，經常進食容易傷陰耗氣，証屬陰虛火旺、實熱、血熱妄行人士及孕婦更應該慎服。如果有任何身體不適，應該盡快求醫，切忌自行大量服用以上中藥材，以免延誤治療。
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