食療|中醫
今年(2018年)的立冬定於11月7日星期三，冬者，終也，立冬時萬物終結圓滿，代表冬季的開始。立冬時節，雨水減少，香港平均溫度處於23度左右，受北方冷空氣影響，天氣間中會出現一至兩天突然轉涼或刮大風的情況。
中醫養生學認為，立冬後人體隨季節轉變而陽氣內潛，養生以補腎防寒、斂陰護陽為原則，可以適當進食一些較辛溫或高熱量的食物，如火鍋、辣椒等，亦可以因應不同的體質進補，進食一些膏方或較滋補的保健食物，如穀類、羊肉、木耳等食物，正所謂「藥補不如食補」；另外，進補時應以藏而不散，熱而不燥為原則，建議食物包括茨實、淮山、黑豆、芝麻等。要注意避免吃生冷寒涼之品，以保護陽氣。
冬季飲食宜忌 (一般體質)
宜多吃：車厘子、龍眼肉、桃、荔枝、海蝦、海馬、胡椒、蔥、韭菜、辣椒、花椒、肉桂、生薑、大蔥、羊肉、牛肉、雞、核桃、糯米、紅糖等。
宜少吃：柿、香蕉、苦瓜、蟹、田螺、綠豆、水魚、梨、通菜、羅漢果、西瓜、柚子、生冷食品等。
保健食療
1. 玉參燜鴨
材料：米鴨 1KG(大約)，玉竹 50G，北沙參 50G，大蔥 5G，薑片 5G，花椒 3G，料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1. 將米鴨去毛、去內臟，洗淨，剁成塊。
2. 鴨塊汆水，水開後撈出清水沖淨。
3. 再換上一鍋清水，放入鴨塊，再依次放入玉竹、沙參、薑、蔥、花椒、料酒和鹽，蓋上蓋，水滾之後，將大火改為小火繼續燜煮1個小時，熄火燜焗15-30分鐘，開火煮滾後熄火再燜焗，如是重覆2-3次或至鴨肉軟爛。
4. 鴨肉煮熟後，先撈出藥渣，再放入味精(可不放)和胡椒粉，即可食用。
功效與宜忌：滋陰益胃，適用於肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎及津虧腸燥引起的大便秘結等症。
2. 蟲草花燉羊肉
材料：乾淮山 200G，蟲草花 20G，枸杞子 10G，黑棗 3粒切開，生薑片 6片，料酒適量(汆水及燉煮均需)，羊肉或羊腩 500G，鹽少許。
做法：
1. 羊肉塊/羊腩放薑3片、料酒汆水，沖洗乾淨、瀝乾備用。
2. 乾淮山、蟲草花、杞子、黑棗洗淨。
3. 將全部材料(杞子除外)放入砂鍋內，加水大火煲滾後轉中小火，燉煮約3小時。
4. 加杞子續煮10分鐘後熄火放鹽，即可享用。
功效與宜忌：平喘止咳，壯陽補腎，提高大腦記憶力，降血糖，降低血壓，抗菌抗炎，抗癌，調節內分泌，增強機體免疫功能、潤肌護膚美容，抗衰老等作用。
3. 田七丹參燉雞
材料：田七 10G，當歸 10G，桂圓 15G，黑棗 3粒切開，蔥頭 10G，生薑 3片，料酒適量，三黃雞 半隻(約500G)，鹽、生油、胡椒粉少許。
做法：
1. 所有材料洗淨抺乾。
2. 田七塊用藥盅錘碎，蔥頭拍碎，雞切大塊。
3. 雞件放薑片，蔥頭，鹽，生油醃制20分鐘。
4. 將所有材料放入燉盅內，加適量的熱水，蓋上燉盅蓋，隔水燉四、五個小時。
5. 如有需要，可放少許鹽及胡椒粉調味，即可享用。
功效與宜忌：散瘀止血，消腫定痛，補心健脾、益氣補血，強筋骨。
4. 鮑片螺頭桂圓烏雞湯
材料：乾鮑片2片，乾螺頭 約10粒，乾淮山 20G，杞子 10G，紅棗(去核) 8枚，桂圓 6-8杖，生薑2片，竹絲雞一隻，瘦肉 300G，鹽少許。
做法：
1. 乾鮑片、乾螺頭，洗淨浸大約六小時至軟身。
2. 鳥雞、瘦肉放薑汆水。
3. 淮山、杞子、紅棗、桂圓洗淨略浸。
4. 將全部材料放入煲內，加水大火煲滾後轉中小火，煮約3小時，熄火放鹽，即可連湯料同食。
功效與宜忌：滋陰清熱，養肝明目，健脾開胃。
5. 栗子核桃花生素湯
材料：栗子肉 30G，核桃肉 30G，生花生 20G，腰果 30G，紅蘿蔔 1條，粟米 1條，蜜棗 2-3粒 (切開)，鹽少許。
做法：
1. 全部材料洗淨，紅蘿蔔去皮切大塊，粟米去衣去鬚切大塊。
2. 將全部材料放入湯煲內，加水大火煲滾30分鐘後轉中小火煮2-3小時，熄火放鹽，即可連湯料同食。
功效與宜忌：補腦壯腰，補腎弦筋，健脾益胃。
6. 蛋白杏仁茶
材料：北杏 30G，南杏/龍皇杏 240G，白米 40G，蛋白 2-3只，冰糖適量，清水 1公升。
做法：
1. 全部材料洗淨。
2. 杏仁、白米預先浸泡過夜，加清水放入攪拌機攪拌成漿 。
3. 杏仁漿放入隔渣袋過濾，用手擠壓出杏仁汁。
4. 將杏仁汁放入煲內，以中火煮5-10分鐘至微滾，加入冰糖煮溶，熄火放入蛋白拌勻，即可食用。
功效與宜忌：抗衰老，潤膚駐顏，增強免疫力，潤腸通便。
7. 桑寄生蓮子蛋茶
材料: 桑寄生 150G，蓮子(去芯) 80G，雞蛋 2-3只，片糖 1.5條，冰糖 15G，煲湯袋 1個
做法:
1. 桑寄生洗淨浸5-10分鐘，再沖洗一次瀝乾備用，放入煲湯袋內。
2. 蓮子洗淨，用暖水浸20-30分鐘，撈起。
3. 雞蛋放入冷水內，開中大火煮7-10分鐘至全熟後撈起去殼備用。如想要糖心蛋，可煮5分鐘左右就撈起。
4. 2500毫升水倒入煲內煮滾，加入桑寄生湯袋，再滾起後轉中小火煲約60分鐘，或出味後拿掉煲湯袋，留湯，加入蓮子煮30分鐘，加入雞蛋、冰糖及片糖，糖溶後即成。
5. 注意：桑寄生份量太多水太小或煲太耐會很澀的，每個人喜歡的濃淡度都不同，所以煲的時間長短都不同，大約40-60分鐘內試味，覺得味道適合就可以撈走桑寄生了。
(如果有糖尿的，就先可以先盛起飲用的份量，最後才下片糖。 )
功效與宜忌：補肝腎，強筋骨，治風濕，行氣活血，降血壓，安胎寧神。
食補和藥補的分別
藥補，中藥來講，中藥本身也是大自然中花花草草之類的東西，但會歸類於藥物醫典裡，是因為它的藥理作用強，所以古人說：「是藥三分毒」就是這個道理，藥物有四性（溫、熱、寒、涼）、五味（酸、甘、辛、苦、鹹），有歸經（入那一臟腑），所以藥補是要經過醫師的辨證論治，依個人不同的體質，運用不同的藥物來達成調理身體的目的，若隨便服用，萬一寒性體質的人，服用了寒涼的藥材，熱性體質的人，服用了溫熱的藥物，本來是用它來保健身體的，現在反而對身體產生了傷害，而食補本身藥理作用不強，就是使用不當，也不至於對身體產生傷害，也因此藥補對身體會發生較明顯的變化，而食補就顯得較不明顯了，這也是食補和藥補的差異。
食療不能代替醫生診治，如有不適、或情況嚴重，建議盡快找醫生求助。
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