- 梁希敏醫師
食蛇知乎
養生|中醫
天氣轉冷，”蛇王”一間一間地活躍起來。
食蛇是香港的特色美食之一，外國人”驚”而遠之。
大家都說：秋風起，三蛇肥。秋冬來至，就是食蛇補身的好時節。
食蛇補的是什麼?補肺?補腎?補氣?補血?
蛇食用的部分，包括蛇肉、蛇皮、蛇骨、蛇膽。
當中以”食蛇膽”最為驚嚇。把蛇膽 “刺身” ，放入烈酒浸一浸，然後生吞。
能夠做出如此英勇的行為，有些人就說食蛇膽有補陽之效，吃了有如生龍活虎。
我聽了真是嘖嘖稱奇。為了以正視聽，我們查究一下其功效吧。
蛇肉《本草綱目》：性甘、平、無毒，主治：諸風頑痹、皮膚不仁，風瘺癮疹、熱毒風、皮膚生癩，眉毛脫落等。
蛇皮(蛇蛻)《本草備要》：性靈而能辟惡，故治鬼魅蠱毒。性竄而善去風，故治驚癇風瘧，重舌喉風。性毒而能殺蟲，故治疥癬惡瘡，疔腫痔漏。屬皮而性善蛻，故治皮膚瘡瘍，難產目翳。
蛇骨《本草綱目》《本草拾遺》：黃頷蛇骨：治久瘧，勞瘧。蝮蛇骨：主赤痢。
蛇膽《全國中草藥匯編》：清熱解毒，化痰鎮痙。用於小兒肺炎，百日咳，支氣管炎，咳嗽痰喘，痰熱驚厥，急性風濕性關節炎。
蛇肉很有營養，含有豐富鐵質。也含人體必需的八種氨基酸，能夠調節新陳代謝。膽固醇及脂肪含量也很低。亦含有鈣、鎂等元素，對預防心血管疾病、骨質疏鬆症、炎症有幫助。蛇肉的天門冬氨酸則有助消除日常疲勞，刺激腸胃神經，增強消化能力。
基於蛇的生活習性，常含一定的細菌及寄生蟲。剛才提及的生吞蛇膽之法，極不可取。此外，生飲蛇血、生浸蛇酒都是高危之舉。內地曾有因生吞蛇膽，被細菌感染致腎衰竭的死亡個案。
此外，蛇羹因烹調時加入了其他肉類和油分，屬於高熱量食品，每次不宜進食過量，三高人士要特別注意。
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