糉子的反思

科普|中醫

又到一年一度的端午節，市面上都推出各種不同的糉子應節，例如有鹹肉糉、 鹼水糉及水晶糉等，部分朋友更會成個月都進食糉子。在現代營養學中，糉子通常被貼上「高熱量、高脂肪、難消化」的標簽；而在中醫學中，糉子其實亦有其好壞處，按體質及脾胃强弱而定。糉子的主角就是糯米，中醫角度中糯米性溫、味甘，入脾、胃、肺經。而《本草綱目》記載，糯米能「暖脾胃，補中益氣」，對於平時脾胃虛寒、面色萎黃、大便稀爛或夜尿多的人來說，適量吃糯米有很好的溫補作用。然而，糯米性黏滯而難消化，過量食用會容易阻滯脾胃氣機，繼而出現各種消化問題。另外，糯米亦屬「發物」，皮膚炎症或關節痛症者容易出現症狀加重，亦建議避免服用。

此外，糉子的内搭配餡大多都是肥豬肉、鹹蛋黃、蝦米等，而其中糯米都是用油及醬料炒過的，故屬肥甘厚味之品。端午時節正屬濕氣重的時間，脾胃消化本就易受影響，而糉子的高油高脂配料則更易進一步困阻脾胃，導致大便黏膩、口氣重、或皮膚出油等，建議每次進食可與家人朋友分享，及後可飲用去油解膩的陳皮普洱茶。此外，部分新潮的糉子例如水晶粽外皮多用西米或木薯粉製作，內餡為芝麻、抹茶或水果等。水晶粽雖不含糯米但多為冰凍後食用，亦為生冷之品而損傷脾胃陽氣，會影響脾胃消化，建議可以先在室溫下退冰10-15分鐘先，且一次不宜進食太多。部分朋友都喜歡吃甜糉，例如蘸糖吃或有豆沙内餡。雖然甜糉沒有肥膩的五花腩肉，但甘甜材料亦會助濕，過量進食同樣會導致脾胃受損，糖尿病人更需特別小心。

總括而言，適量糯米本身對脾胃虛寒的朋友有利，但糉子結合各種配料及製法則容易令脾胃受損。建議進食前先了解自身體質，可細嚼慢嚥與親朋好友分享。

另外，配合消滯茶飲如山楂麥芽茶（胃酸過多、孕婦及哺乳婦女不宜）可減輕消化不良情況，按壓足三里穴位亦可促進消化及健脾和胃。

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