食療略談

養生|中醫

患病就醫乃是常理，除了内服中藥、外用藥膏、針灸拔罐等等治法，食療亦具防病治病的作用。病人除了詢問忌口要點，不少亦關注有何適合的藥膳，尤其老一輩廣東人皆知藥食同源之理。以下，我從江一葦《食療保健集》中摘錄四個食療，主要針對長者常見之腰痛、腿軟、尿頻等症，而且十分易於製作。

一，花生杜仲豬尾湯——主治腰痛不仁，並可用作固腎氣。

材料：花生仁連衣四兩，厚杜仲一兩，豬尾二條。

製法：豬尾兩條皆用火酒燈燒光汗毛，連花生仁洗净，與杜仲同放入瓦湯煲裡，加入適量清水，用普通火候煲兩小時。略加食鹽調味。飲湯。豬尾取出切件，可吃。

二，花生眉豆豬骨雞腳湯——雙足或單足痿軟無力，並治由於營養不足的脚氣病。

材料：花生仁四兩，眉豆四兩，豬脊骨十兩，雞腳十隻，紅棗十二枚，正廣陳皮一錢，大蒜子十顆。

製法：花生仁連衣洗净。豬脊骨碎件，連同眉豆，雞腳等物洗去表面塵埃，放入高身瓦煲裡，加適量清水普通火候煲約兩三小時。湯質越濃越佳。加鹽調味可食。

三，茨實糊——夜尿頻仍，並對於腎虛而致小便頻數症有效。

材料：肇慶茨實四兩，糯米粉二錢。

製法：將茨實洗净，用一碗清水浸漬四小時，然後將茨實連水放入果汁攪拌機裡磨成流質，取出，放入陶鍋裡，加入糯米粉。如覺汁液濃稠時，可酌加適量清水，慢火煮熟。煮時須常用竹箸不停攪動，使糯米粉與茨實糊混和結合，而且不致漲瀉或鍋底結焦。熟即取出，不可久煮，略加食鹽調味。

四，食鹽炒胡桃仁——老人夜尿頻繁，並可治陽痿及遺精。

材料：胡桃仁五錢，幼食鹽三錢。

製法：食鹽拌和胡桃仁，在鐵鑊裡炒香候用。以食前十五分鐘炒好隨吃為佳。可棄去多餘鹽粒。

不少百姓都吃過種種民間藥膳，卻未見顯著的治病成效，這常因食法不當所致。若從商家購買，如涼茶舖、茶餐廳、超市等等，多見材料質量欠佳、分量不足或製法失於嚴謹。所以，自製食療最為穩妥。此外，還得用料配伍得當，方能針對病情；烹煮時間恰好，方能藥到病所。一般家庭多是偶然食用藥膳或飲湯水以作調養，若是用於治病，則或需要連日服用方可。

另外，有些食療還應注意其禁忌症及副作用，如上述之茨實糊，則可能導致便秘的情況。本文的四個食療僅是書中的部分摘錄，未及全面，若老人苦於病痛，仍須到診所或醫院看病，經由醫師為其仔細辯證，予以適合的治法和療程。

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